Zutaten für 4 Personen:
1/2 Packung Reisnudeln (die Dicke der Nudeln kann man selber wählen)
1 große Karotte und 1 Zucchini (diese werden mit einem Jullieneschäler, Spiralschäler oder Sparschäler in Streifen geschnitten)
Viel Gemüse nach Wahl – ich nehme meistens 1 rote Paprika, einen Brokkoli, 250 g Pilze, Frühlingszwiebeln, man kann eigentlich jedes Gemüse nehmen, was man mag oder im Kühlschrank findet.
Für die Sauce:
1 TL Thai Curry Paste
1 TL Thai Chili Paste (Chili Jam) optional
1 TL Tamarindenpaste (geht zur Not auch ohne)
2 volle EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce oder mit Fischsauce gemischt
1 -2 TL Ahornsirup oder Zucker
1 TL Gemüsebrühe
3 EL heißes Wasser
Zubereitung:
- alle Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen
- die Karotten und Zucchini in Streifen schneiden und das übrige Innere auf einen extra Teller in kleine Würfel schneiden
- den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in eine Schüssel geben, die Reisnudeln dazugeben und mit reichlich kochendem Wasser übergießen – nach 7-10 min abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
- Paprika in dünne Streifen schneiden, Pilze teilen, Frühlingszwiebeln schneiden (das Weiße kommt auf den Teller mit den Würfeln, das grüne kommt zuletzt an das Pad Thai)
- nun sind eine Schüssel Sauce, ein Teller Gemüsewürfel, Reisnudeln und Brokkoliröschen, eine Schale mit den Gemüsestreifen (Karotten und Zucchini) und ein Teller mit den Pilzen und den grünen Frühlingszwiebeln vorbereitet
- Wok mit Kokosöl erhitzen
- zuerst Gemüsewürfel und weiße Frühlingszwiebeln anbraten
- Paprikastreifen nach 3 min zugeben
- nach 2 min Pilze zugeben, wenn es zu duften beginnt kommen die Reisnudeln, der Brokkoli und die Sauce dazu
- vermischen und aufkochen
- die Gemüsestreifen und das Frühlingszwiebelgrün zugeben
- nach 3 bis 5 min ist das Pad Thai fertig, mit Sojasauce abschmecken
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